VANG ÚC CAPE MENTELLE CABERNET MERLOT (750ml/14.5%)

Vườn nho được thành lập với chỉ 16 ha (40 mẫu Anh) đất trồng nho, nhưng sau đó đã mở rộng lên 150 ha (371 mẫu Anh) trên nhiều vườn nho. Việc sản xuất tập trung rất nhiều vào rượu vang đỏ trong những năm đầu của Cape Mentelle - David Hohnen đã thử nghiệm với các giống nho bao gồm Shiraz, Cabernet Sauvignon và Zinfandel. Năm 1985, Hohnen thành lập Cloudy Bay ở Marlborough, New Zealand, và sau khi giành được sự công nhận của thế giới về rượu vang Sauvignon Blanc, ông đã phát triển hỗn hợp Sauvignon Blanc - Semillon tại Cape Mentelle để trở thành tiêu chuẩn cho khu vực.

Trong số các loại rượu vang đỏ của bất động sản, nho Cabernet Sauvignon một vườn nho khá mang tính biểu tượng và đã giúp đưa Margret River lên bản đồ sau khi giành được một loạt các giải thưởng rượu vang quan trọng vào đầu những năm 1980. Cape Mentelle cũng sản xuất một loạt các loại rượu vang đỏ khác, bao gồm hỗn hợp Shiraz và Bordeaux. Về rượu vang trắng, bất động sản này được biết đến nhiều nhất với sự pha trộn Sauvignon Blanc - Semillon, nhưng cũng sản xuất ra loại rượu Chardonnay được đánh giá cao.

South Australia là một trong sáu tiểu bang của Úc, nằm ở phía nam của lục địa đảo rộng lớn. Đây là vùng quan trọng của ngành công nghiệp rượu vang Úc, chịu trách nhiệm cho khoảng một nửa tổng sản lượng của cả nước mỗi năm. Nhưng khu vực này không chỉ về số lượng - vô số loại rượu vang chất lượng cao được sản xuất ở đây, hầu hết đều từ giống nho đặc trưng của vùng, Shiraz. Chúng bao gồm các loại rượu vang hảo hạng có thể sưu tầm như Penfolds Grange, Henschke Hill of Grace, Torbreck The Laird và d'Arenberg The Dead Arm.

Danh mục rượu vang của Nam Úc tập trung nhiều vào các loại rượu vang đỏ mạnh mẽ, hầu hết trong số đó được làm từ Shiraz. Một giống khác phát triển mạnh ở đây là Cabernet Sauvignon, những ví dụ điển hình nhất đến từ Bờ biển Đá vôi (Limestone Coast) ở góc cực đông nam của bang (đặc biệt là ở Coonawarra, Padthaway và Robe). Nho Grenache cũng tỏ ra rất phù hợp với khí hậu Nam Úc và phong cách làm rượu vang, đặc biệt là khi kết hợp với Shiraz và Mourvèdre (còn được gọi là Mataro ở Úc) để tạo ra hỗn hợp GSM cổ điển của Úc. Những giống nho châu Âu đa dạng như Tempranillo, Nebbiolo, Montepulciano và Petit Verdot cũng được tìm thấy trong các vườn nho Nam Úc, nhưng chỉ với số lượng nhỏ.

Rượu vang trắng đóng vai trò hỗ trợ ở Nam Úc. Một ngoại lệ đáng chú ý là Riesling đẳng cấp thế giới đã xuất hiện từ Clare Valley trong vài thập kỷ qua. Hầu như tất yếu, Chardonnay được trồng rộng rãi ở đây và rượu vang chất lượng cao hơn đang được sản xuất ở những khu vực mát mẻ hơn như Adelaide Hills và các địa điểm tốt nhất trong vùng Bờ biển đá vôi (Limestone Coast). Trong số các loại rượu vang trắng ít phổ biến hơn là Semillon, Roussanne, Viognier và Verdelho.

Từ đông sang tây, Nam Úc có chiều dài khoảng 1200 km và giáp với mọi tiểu bang khác của Úc, ngoại trừ đảo Tasmania. Các phép đo từ bắc xuống nam của nó ít gọn gàng hơn và do con người tạo ra, vì biên giới phía nam của nó được hình thành hoàn toàn bởi đường bờ biển uốn cong của Great Australian Bight. Chính ở rìa phía đông của vòm này, khi đường bờ biển đi sâu về phía nam vào các vĩ độ mát hơn, là nơi sản xuất phần lớn rượu vang Nam Úc.

Góc đông nam của Nam Úc mát mẻ hơn và ít khô cằn hơn so với xa hơn về phía bắc. Tại đây, có thể tìm thấy  các vùng nho nổi tiếng nhất của vùng như: Barossa Valley, Eden Valley, Clare Valley và những vườn nho McLaren Vale. 

Các vùng trồng nho ở đây có độ cao cũng rất đa dạng, từ gần như bằng mực nước biển ở Lạch Langhorne đến độ cao 600m ở các phần của Thung lũng Piccadilly ở Đồi Adelaide. Điều này khiến chúng ta không thể tóm tắt sự chính xác của Nam Úc với bất kỳ mức độ chính xác hữu ích nào, đồng thời giải thích cách các nhà máy rượu của một vùng có thể sản xuất ra những loại rượu đa dạng như vậy từ Chardonnay trắng có khí hậu mát mẻ đến Shiraz đỏ phong phú, mạnh mẽ.