Caol Ila Distillery, là nhà máy chưng cất mạch nha đơn lớn nhất, về công suất, trên đảo Islay của Scotland, mặc dù nó có lẽ là ít được biết đến nhất. Nhà máy chưng cất được thành lập vào năm 1846 gần cảng Askaig và hiện là một phần của danh mục đầu tư Diageo.

Sự ẩn danh tương đối của Caol Ila có thể được giải thích một cách dễ dàng - hầu hết sản xuất của họ đi vào các loại whisky pha trộn khác nhau (Blended Whisky), bao gồm cả Johnnie Walker. Nhu cầu về khối lượng dẫn đến nhà máy chưng cất cũ bị phá hủy vào năm 1974 để xây mới một nhà máy lớn hơn. Từ năm 2010, sản lượng đã tăng gần gấp đôi từ 3,5 triệu lên 6,5 triệu lít mỗi năm.

Caol Ila Single Malt chỉ có sẵn thành phẩm thông qua các nhà đóng chai độc lập cho đến năm 2002 và Caol ila 12 tuổi đầu tiên được phát hành dưới nhãn Caol Ila. Bây giờ, dãy sản phẩm bao gồm các biểu thức Caol ila 18, Caol ila 25 tuổi, cũng như một loạt các phiên bản đặc biệt khác và Phiên bản chưng cất.

Lúa mạch mạch nha là giống nhau đi vào Lagavulin, mặc dù mọi thứ khác được quản lý khác nhau. Ảnh tĩnh khổng lồ của Caol Ila lớn hơn nhiều so với Lagavulin, nhưng chỉ được lấp đầy khoảng một nửa để cho phép tiếp xúc nhiều hơn giữa hơi rượu và đồng và các điểm cắt cũng rất khác nhau. Điều này có nghĩa là các thành phẩm Caol Ila tiêu chuẩn ít than bùn hơn nhiều so với các loại mạch nha khác trong Islay và với đặc tính khói tinh tế.

Lịch sử Caol ila: Vào năm 1846, Hector Henderson quyết định xây dựng một nhà máy chưng cất nhỏ trong một vịnh hẹp bên cạnh Cảng Askaig, trên bờ biển phía đông của Islay. Ông đặt tên cho liên doanh của mình là Caol Ila, tiếng Gaelic đọc giống Islay, một vùng nước mà nó bị lãng quên.

Năm 1857 Henderson đã được mua lại bởi Nhà chưng cất Bulloch Lade, công ty này đã cải thiện địa điểm bằng cách xây dựng một bến tàu lớn. Nó được đưa vào DCL (nay là Diageo) vào năm 1927 và hoạt động liên tục cho đến năm 1972, khi nhà máy chưng cất cũ bị phá bỏ và một nhà máy mới, lớn hơn đáng kể đã được xây dựng với sáu hình tĩnh thay vì hai. Điều này đã biến Caol Ila thành nhà sản xuất lớn nhất của Islay.

Đây vẫn là những ngày trước khi thị trường mạch nha đơn thực sự phát triển và sản xuất của nó được dành cho một loạt các loại whisky phối trộn, trên toàn bộ ngành công nghiệp rượu whisky - đáng chú ý nhất là trong công ty mẹ của nó, nó đáp ứng các tiêu chí và thành phần chính phối trộn Johnnie Walker.

Khi thời kỳ suy thoái xảy ra vào những năm 1980, Caol Ila bắt đầu chạy theo "phong cách Highland" cho các sản phẩm pha trộn. Nó không chỉ chạy hết công suất mà còn cho phép nhà máy chưng cất luôn mở cửa, đáp ứng với số lượng lớn theo dự báo của nhóm pha chế Diageo.

Vào năm 2011, một cuộc cải tạo lớn khác đã diễn ra lắp đặt thêm thiết bị mới, dẫn đến công suất tăng lên 6,5 triệu lít mỗi năm. 
Vào năm 2018, Diageo tiết lộ kế hoạch chi 150 triệu bảng Anh để nâng cấp các cơ sở du lịch, bao gồm một ngôi nhà thương hiệu mới cho Johnnie Walker ở Edinburgh và các trung tâm du khách được cải thiện tại Caol Ila, cùng với Clynelish, Cardhu và Glenkinchie, đại diện cho phong cách khu vực hiện diện ở Walker.

Tại Caol Ila, một trung tâm du khách mới sẽ được tạo ra trong nhà kho của nhà máy chưng cất, bao gồm lối vào cầu đi bộ, bãi đậu xe ô tô mới và một quán bar với tầm nhìn khắp Sound of Islay đến Jura.

Tóm lược:
Sở hữu hiện tại: Diageo 1997 - present
Các sở hữu trước đây: United Distillers 1986 - 1997,   Distillers Company Limited 1927 - 1986,    Robertson & Baxter Group 1920 - 1927,    JP O'Brien Limited 1920,    Bulloch Lade & Company 1857 - 1920,    Norman Buchanan 1854 - 1857,    Henderson, Lamont & Co 1846 - 1852.