Whisky Dalwhinnie 36 YO Cask Strength (700ml/47.2%)

Speyside, hiện có hơn 84  nhà chưng cất Single Malt, nằm trải dài từ Inverness ở phía tây đến lưu vực sông Deveron ở phía đông, Speyside là khu vực tập trung nhất cho các nhà máy chưng cất ở Scotland. 60% nhà máy chưng cất rượu whisky mạch nha của đất nước được tìm thấy ở đây, làm cho nó trở thành khu vực sản xuất Whisky đông đảo nhất trên thế giới.

Speyside là một vùng ven sông rộng lớn. Do vị trí, cũng như hàm lượng khoáng chất thấp trong nước, rượu whisky Speyside rất thấp trong than bùn, hay khói, có nghĩa là chúng không có mùi khói nồng độ cao vùng Highland hay Islay.

Với phạm vi tuyệt đối của các nhà máy chưng cất Speyside, có rất nhiều biến thể hương vị giữa các loại whisky từ khu vực này. Tuy nhiên, một đặc điểm nhất quán là vị ngọt của trái cây. Khác hơn thế, Speysides có xu hướng được chia thành hai loại. Ở một bên, bạn có những mạch nha nặng hơn, đậm đà hơn, giàu hương vị từ những thùng Sherry Casks mà chúng được chưng cất, trong đó The Macallan là một ví dụ điển hình. Mặt khác, bạn có các loại whisky “ăn trưa” (Lunchtime Whisky) nhẹ hơn, nhiều hương thơm hơn, chẳng hạn như Glenlivet, Glenfiddich, (2 Single Malt bán chạy nhất thế giới, nổi tiếng với sự kết hợp êm dịu và mịn màng)

Tinh tế và mịn màng, Speyside là một lựa chọn tốt nếu bạn không chắc chắn những gì bạn muốn từ chai đầu tiên của bạn. 

Trong tiếng Gaelic, Dalwhinnie có nghĩa là "nơi gặp gỡ" và thực tế rằng đây là nơi mà ba con đường chính nối với nhau. Hiện nay, Dalwhinnie cũng được kết nối tốt bằng đường bộ và đường sắt,  nhưng Dalwhinnie có sự khác biệt đáng ngờ là khu định cư lạnh nhất ở Anh, với nhiệt độ trung bình là 6˚C, và thường xuyên bị mất điện vào mùa Đông

Dalwhinnie hầu như không được biết đến trước khi Họ được đưa vào series Mạch nha cổ điển của Diageo (Diageo's Classic Malts series) vào năm 1987. Rượu phần lớn  được sản xuất ở đó đi vào hỗn hợp của Buchanan's và Black & White, mặc dù nó nằm trong top 15 loại mạch nha bán chạy nhất trên toàn thế giới.

Vị thế được tuyên bố của nhà máy chưng cất là đại diện của vùng Highland trong dòng sản phẩm Mạch nha cổ điển (Classic Malts) đã khiến một số người ngạc nhiên trong những năm qua, do Dalwhinnie nằm trong tiểu vùng Speyside (đã được đại diện bởi Cragganmore trong Dòng sản phẩm cổ điển Mạch nha). Thật vậy, tên ban đầu của nhà máy chưng cất là Strathspey và nhà máy chưng cất lân cận gần nhất của nó là The Speyside. Nó chính thức được phân loại là mạch nha vùng Speyside vào năm 2009 khi biên giới của khu vực được xác định trong Quy định về rượu whisky Scotch của năm đó.

Bỏ qua những phân minh nhỏ nhặt, Dalwhinnie tiêu chuẩn vẫn là một loại rượu whisky dễ chịu nhất quán, với các nốt than bùn tinh tế và một rìa hoa xung quanh một trung tâm mạch nha sạch, có mật ong, với đầy ắp trái cây sấy khô. Phải kể đến là dãi sản phẩm "The Distiller's Edition of Dalwhinnie", chưng cất  hoàn thành bằng thùng Sherry Oloroso, tăng thêm chiều sâu, biểu hiện sức mạnh thùng lâu năm xuất hiện trong vài năm qua như một phần của Bản phát hành đặc biệt của Diageo, rất được đón nhận, điều này chứng tỏ rằng: rượu có thể già đi cực kỳ tốt.

Những chai Dalwhinnie đóng chai bởi các nhà độc lập rất hiếm đến mức thực tế không tồn tại.

Lịch sử nhà Dalwhinnie: 
Giữa các dãy núi Grampian và Monadhliath của Inverness-Shire là nhà máy chưng cất đang hoạt động cao nhất của Scotland, Dalwhinnie. Vị trí hẻo lánh này được chọn vì có nhiều than bùn địa phương, một nguồn nước sạch tuyệt vời và nằm ở Highland, nằm không xa Tuyến đường sắt Highland, tạo ra một phương tiện giao thông dễ dàng. Nhà máy chưng cất được thành lập vào cuối thế kỷ 19 và được đặt tên là Strathspey bởi Ba doanh nhân địa phương, John Grant, George Sellar và Alexander Mackenzie.

Sau khó khăn về tiền tệ, ba thành viên sáng lập buộc phải bán cho John Sommerville & Co và AP Blyth & Sons, người đã đổi tên thành Dalwhinnie và thuê Charles Doig nổi tiếng của Speyside để thiết kế lại các bộ phận của nhà máy chưng cất. 

Nhà máy chưng cất đã đổi chủ nhiều lần trong đầu thế kỷ 20, đóng cửa vào năm 1934 sau một trận hỏa hoạn vào tháng 2 cùng năm và mở cửa trở lại một lần nữa vào năm 1938 và lại tiếp tục ngừng hoạt động vào năm 1968. Quyền sở hữu hiện tại, Dalwhinnie thuộc về gã khổng lồ, Diageo.

Năm 1987, trong quá trình hiện đại hóa nhà máy Dalwhinnie, các bồn ngang truyền thống đã được dỡ bỏ và lắp đặt các thiết bị ngưng tụ dạng ống. Tuy nhiên, tám năm sau, nhà máy chưng cất đã được trang bị lại và Các bồn ngâm truyền thống đã được khôi phục lại. Nhà máy chưng cất này đã tổ chức lễ kỷ niệm 100 năm thành lập vào năm 1998, cùng với lễ kỷ niệm, sự kiện này kết hợp với việc đóng chai đặc biệt của Dalwhinnie 15 Year Old.

Năm 2008 là lần đầu tiên sau nhiều năm toàn bộ năng lực sản xuất của Dalwhinnie được sử dụng một cách hợp lý. Số lần 'nghiền' được tăng lên 50%, từ 10 lên 15 lần mỗi tuần. Năm 2015 chứng kiến ​​sự ra mắt của Dalwhinnie Winter’s Gold, cụm từ thông dụng đầu tiên của nhà máy chưng cất không có tuyên bố về độ tuổi.

Tóm lược các mốc thời gian:
Current owner:     Diageo 1997 - present
Previous owners:     United Distillers 1986 - 1997,    Distillers Company Limited 1926 - 1986,    Macdonald Greenlees 1919 - 1926,    Cook & Bernheimer 1905 - 1919,    The Blyth Family 1898 - 1905,    Strathspey Distillers Ltd 1897 - 1898