Cognac là tên của một thị trấn nằm bờ biển phía Tây của Pháp, khu vực rộng lớn xung quanh thị trấn và rượu mạnh được sản xuất nơi đây. Trong Cognac còn có sáu tiểu vùng: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bon Bois và Bois Ordinaires

Grande và Petite Champagne được coi là loại rượu hàng đầu, sản xuất rượu Cognac chất lượng cao, truyền thống nhất. Các vùng khác thường được coi là không ngon bằng, nhưng mỗi vùng đều có đặc điểm riêng biệt, điều quan trọng là khi pha trộn để tạo ra chai cuối cùng.

Bạn cũng có thể tìm thấy trên nhãn chai với Fine Champagne Cognac - thay vì là một vùng theo đúng nghĩa của nó, đây là sự pha trộn của ít nhất 50% Grande Champagne, với phần còn lại được tạo thành từ Petite Champagne Cognac.

Giống nho? Một số ít giống nho có thể được sử dụng hợp pháp để làm Cognac, phổ biến nhất là nho trắng Ugni Blanc, chiếm hơn 98% số gốc nho của khu vực Cognac, với đặc điểm là axit cao, lượng đường thấp.

Quá trình chưng cất? Theo luật, Cognac phải được chưng cất hai lần bằng cách sử dụng ảnh tĩnh alembic bằng đồng, cùng loại ảnh tĩnh được sử dụng để sản xuất nhiều loại rượu Whisky và Rum.

Phân Loại Cognac? Các phân loại của Cognac dựa trên thành phần của rượu trong chai và sau nhiều cuộc thảo luận, các phân loại mới đã thay đổi từ năm 2018, cho nên tất cả Cognac được đóng chai sau ngày 31 tháng 3 năm 2018 phải phù hợp với các tiêu chí sau:

VS – Very Special: Ít nhất 2 năm ( Compte 2)
VSOP – Very Special Old Pale: Ít nhất 4 năm ( Compte 4)
Napoleon: Ít nhất 6 năm ( Compte 6)
XO – eXtra Old: Ít nhất 10 năm ( Compte 10)
Trước đây, XO là compte 6 và Napoleon là cấp hạng không chính thức, và cho cùng cấp với XO

Special Cuvee là dòng Không xác định tuổi ủ. Chúng thường là sản phẩm của các bậc thậy pha chế, chọn những thùng có sẵn từ nhiều năm để phối trộn thành những sản phẩm độc đáo. Nên xét về tuổi thì chúng không phải luôn đúng là dòng cao tuổi nhất hay đắt tiền nhất. Nhưng thực tế là, chúng thường là sản phẩm phối trộn từ các thùng ủ có tuổi đến hàng thập kỷ.