1. Ugni Blanc (Trebbiano)
- Giống nho chủ đạo: Ugni Blanc là giống nho chiếm ưu thế nhất tại Grande Champagne và trong toàn vùng Cognac. Khoảng 98% diện tích trồng nho trong vùng Cognac được dành cho giống nho này.
- Đặc điểm: Ugni Blanc có độ axit cao và hàm lượng đường thấp, giúp tạo ra các loại rượu nền nhẹ và có khả năng ủ lâu trong thùng gỗ sồi. Đây là lý do giống nho này trở thành lựa chọn số một để sản xuất Cognac, đặc biệt là Cognac Fine Champagne.
- Hương vị: Ugni Blanc mang lại hương vị trái cây tươi, hơi chua, và nhẹ nhàng, giúp eaux-de-vie có cấu trúc cân bằng và phát triển tốt theo thời gian ủ.
2. Folle Blanche
- Giống nho truyền thống: Trước khi Ugni Blanc trở thành giống nho chủ đạo, Folle Blanche từng được sử dụng rộng rãi để sản xuất Cognac. Tuy nhiên, giống nho này dễ bị nhiễm bệnh và năng suất thấp, nên dần được thay thế bởi Ugni Blanc.
- Đặc điểm: Folle Blanche tạo ra loại rượu có hương vị tinh tế, với cấu trúc nhẹ nhàng và mùi thơm trái cây. Tuy nhiên, hiện nay giống nho này chỉ chiếm một phần nhỏ diện tích trồng tại Grande Champagne.
- Hương vị: Mang lại hương thơm của hoa trắng và trái cây chua nhẹ.
3. Colombard
- Giống nho bổ sung: Colombard là một giống nho khác được trồng tại Grande Champagne, nhưng với diện tích ít hơn nhiều so với Ugni Blanc. Nó thường được sử dụng để pha trộn với các giống nho khác nhằm tạo ra những đặc tính khác biệt trong eaux-de-vie.
- Đặc điểm: Colombard có hương vị đậm đà hơn Ugni Blanc, với các nốt hương của trái cây chua, hơi cay, và thảo mộc. Giống nho này giúp tạo ra các loại eaux-de-vie có hương vị mạnh mẽ và đa dạng.
- Hương vị: Hương vị chủ đạo là cam quýt, chanh, và các loại gia vị nhẹ.
4. Montils
- Giống nho ít phổ biến: Montils là một giống nho khác được trồng tại Grande Champagne, nhưng không phổ biến bằng Ugni Blanc và Colombard. Nó thường được sử dụng để pha trộn cùng các giống nho khác để tạo thêm sự đa dạng trong hương vị của Cognac.
- Đặc điểm: Giống nho này mang lại độ chua vừa phải, có hương vị tinh tế và nhẹ nhàng, giúp cân bằng với các giống nho khác trong quá trình pha trộn.
- Hương vị: Hương hoa và trái cây tươi nhẹ.
Tóm lại:
Trong vùng Grande Champagne, giống nho chủ yếu được trồng là Ugni Blanc, chiếm phần lớn diện tích và là giống nho chính trong sản xuất Cognac. Ngoài ra, còn có các giống nho khác như Folle Blanche, Colombard, và Montils, dù diện tích trồng ít hơn, nhưng vẫn đóng vai trò bổ sung và pha trộn để tạo ra sự phức tạp và đa dạng cho các loại eaux-de-vie của vùng này.
