1. Nho trắng Ugni Blanc
- Giống nho chính: Ugni Blanc (còn gọi là Trebbiano) là giống nho chủ đạo được sử dụng trong sản xuất Cognac. Đây là giống nho có khả năng chịu đựng thời tiết khắc nghiệt và bệnh tật, cho ra loại nho có vị chua nhẹ, ít đường, phù hợp để sản xuất rượu nền (eaux-de-vie) dùng trong Cognac.
- Đặc điểm: Nho Ugni Blanc có độ axit cao và hàm lượng đường thấp, điều này giúp tạo ra loại rượu nhẹ, trong, lý tưởng cho quá trình chưng cất kép để sản xuất eaux-de-vie. Các yếu tố này cũng giúp Cognac có khả năng ủ lâu dài và phát triển hương vị phức tạp theo thời gian.
2. Vùng trồng nho
- Grande Champagne và Petite Champagne: Tất cả nguyên liệu nho của Rémy Martin đều đến từ hai vùng này, được coi là những khu vực trồng nho tốt nhất cho sản xuất Cognac. Đất đá vôi ở đây giúp cây nho phát triển tốt và tạo ra loại nho chất lượng cao.
- Fine Champagne Cognac: Rémy Martin chỉ sản xuất Cognac Fine Champagne, một phân loại đặc biệt chỉ dành cho Cognac được làm từ ít nhất 50% nho từ Grande Champagne và phần còn lại từ Petite Champagne. Đây là vùng cung cấp những loại nho có khả năng phát triển eaux-de-vie với tiềm năng ủ lâu và hương vị phức tạp.
3. Nước
- Nước tinh khiết: Nước được sử dụng trong quá trình chưng cất và pha trộn để giảm độ cồn của Cognac cũng được kiểm soát nghiêm ngặt. Nước phải tinh khiết và không ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của sản phẩm.
4. Thùng gỗ sồi
- Gỗ sồi từ Limousin: Các thùng gỗ sồi dùng để ủ Cognac của Rémy Martin chủ yếu được làm từ gỗ sồi Limousin, một loại gỗ sồi Pháp nổi tiếng với khả năng cho phép Cognac tương tác tốt với không khí. Gỗ sồi giúp eaux-de-vie hấp thụ hương vị và tạo ra những đặc tính phức tạp, bao gồm hương vani, gia vị và hương gỗ.
- Thời gian ủ: Các thùng gỗ sồi Limousin có đặc điểm là có thớ gỗ lớn, giúp oxy đi vào dễ dàng và tăng cường quá trình phát triển hương vị cho rượu trong suốt thời gian ủ kéo dài từ 4 đến hơn 30 năm, tùy theo dòng sản phẩm.
5. Men vi sinh
- Quá trình lên men tự nhiên: Sau khi ép, nước nho sẽ trải qua quá trình lên men tự nhiên nhờ các men vi sinh để chuyển đổi đường thành rượu. Đây là bước quan trọng để tạo ra rượu nền (eaux-de-vie) trước khi được chưng cất thành Cognac.
6. Eaux-de-vie
- Rượu nền (eaux-de-vie): Rượu nền được chưng cất hai lần trong nồi chưng cất bằng đồng theo phương pháp truyền thống. Chỉ phần tốt nhất của rượu sau chưng cất, được gọi là "heart" (trái tim), được giữ lại để ủ và pha trộn thành Cognac. Các eaux-de-vie này sau đó được ủ trong thùng gỗ sồi để phát triển hương vị qua thời gian.
7. Pha trộn (Blending)
- Pha trộn eaux-de-vie: Một trong những yếu tố quyết định đến chất lượng của Cognac Rémy Martin là nghệ thuật pha trộn. Cellar Master (người pha trộn) của Rémy Martin sử dụng nhiều loại eaux-de-vie khác nhau, từ các niên vụ và thùng ủ khác nhau để tạo ra các dòng Cognac đặc trưng với hương vị đồng đều và tinh tế.
Tóm lại:
Nguyên liệu sản xuất của Rémy Martin bao gồm nho Ugni Blanc, nước tinh khiết, thùng gỗ sồi Limousin, và các eaux-de-vie được chưng cất kép và ủ lâu năm. Sự kết hợp giữa nguyên liệu chất lượng cao và quá trình sản xuất tỉ mỉ giúp Rémy Martin tạo ra những dòng Cognac nổi tiếng thế giới, với sự cân bằng giữa truyền thống và đổi mới trong mỗi sản phẩm.
