Khí hậu và địa hình khác nhau rất nhiều trong khu vực rộng lớn này, khiến không thể khái quát về điều kiện trồng nho. Chardonnay và Pinot Noir là những loại nho quan trọng nhất được trồng trong vùng, nhưng Cabernet Sauvignon, Zinfandel và Sauvignon Blanc tạo nên một lượng lớn rượu vang được sản xuất ở đây.

Central Coast AVA bao phủ một số AVA nổi tiếng nhất của California, như Paso Robles, Chalone, Santa Cruz Mountains và Santa Maria Valley. Địa hình đồi núi gồ ghề của khu vực này do nhiều năm chuyển đổi kiến ​​tạo mang lại và Đứt gãy dãy San Andreas nổi tiếng đã cắt phần lớn AVA khỏi phần còn lại của Hoa Kỳ. Dãy núi Santa Lucia, Dãy Galiban và Dãy núi Santa Cruz đều chạy qua phần này của California và có ảnh hưởng lớn đến sự thịnh vượng của các khu vực trồng nho ở Bờ biển miền Trung (Central Coast)

Ranh giới phía đông của Central Coast AVA nằm trong đất liền khoảng 6100km, và phần lớn khu vực chịu ảnh hưởng của gió từ Thái Bình Dương, được thổi vào các khu vực vườn nho bởi một loạt các thung lũng và các khe núi quan trọng trong toàn khu vực. Vịnh Monterey được cho là đóng góp quan trọng nhất, thổi gió mạnh và sương mù xuống Thung lũng Salinas cũng như cung cấp làn gió mát cho các khu vực nội địa hơn của San Benito và cuối phía nam của Thung lũng Santa Clara. Vịnh San Francisco cũng quan trọng nhưng nằm ở rìa phía bắc của AVA, nó có nhiều ảnh hưởng hơn đến các AVA của North Coast và Central Valley.

Giống nho: Khí hậu mát mẻ ở phần lớn Central Coast AVA rất phù hợp với các giống nho từ Burgundy (Pháp) như Pinot Noir và Chardonnay. Các khu vực nội địa nóng hơn, cũng tốt cho Zinfandel, được trồng ở Hạt San Benito và Paso Robles. Cabernet Sauvignon hoạt động tốt ở các khu vực có độ cao cao hơn của AVA, đặc biệt là ở Dãy núi Santa Cruz phía bắc Vịnh Monterey. Hơn 100 giống nho phát triển mạnh mẽ trên khắp vùng Central Coast, phản ánh địa hình đa dạng và đặc điểm khí hậu nơi đây.

Các nhà máy rượu vang nhỏ có rất nhiều ở Central Coast, cũng như các nhà sản xuất lớn, có uy tín sử dụng Central Coast AVA cho các loại rượu vang được làm từ nho được trồng ở nhiều quận, nhiều khu vực như Paso Robles,..