Cảnh quan của Central Otago đã được khắc theo thời gian bởi các sông băng, và đất trong khu vực chủ yếu được tạo thành từ đá phiến mica và đá xám. Đất sét và đất mùn rất phổ biến, cũng như đất hoàng thổ gió thổi. Do khí hậu khô hạn ở Otago, những loại đất khô này có hàm lượng khoáng chất cao và ít chất hữu cơ, những điều kiện rất thuận lợi cho nghề trồng nho cao cấp. Những cây nho được trồng trên những loại đất này không thể lãng phí năng lượng cho những cây xanh sang trọng, và thay vào đó, tập trung nguồn lực của họ để sản xuất các loại quả nhỏ, tập trung cao. Điều này dẫn đến rượu vang có hương vị đậm đà và cấu trúc tannic tốt.

Cùng với Pinot Noir chiếm 71%, Central Otago tạo ra một số giống nho được đánh giá cao về Chardonnay (6%), Riesling (8%) và Pinot Gris 9%, cũng như một số loại rượu vang sủi được làm theo phong cách truyền thống méthode.

Central Otago phân chia thành các tiểu vùng nho đáng lưu ý như: Alexandra, Bannockburn, Bendigo - New Zealand, Gibbston, Lowburn và Wanaka tạo nên quần thể đa dạng, đa sắc thái rượu vang sản xuất nơi đây.