Năm 1950, trong một chuyến thăm các vườn nho ở châu Âu, Schubert bị ấn tượng bởi các loại rượu vang Bordeaux. Sau khi trở về, ông quyết định thử nghiệm một loại rượu vang Úc với khả năng lưu trữ dài lâu. Năm 1951, ông bắt đầu tạo ra loại rượu vang Grange với giống nho Shiraz từ nhiều vùng khác nhau. Tuy nhiên, Grange ban đầu bị các nhà phê bình từ chối do hương vị quá đậm và nồng, thậm chí ban quản trị Penfolds đã yêu cầu ông ngừng sản xuất vào năm 1957. Mặc dù vậy, với sự hỗ trợ của một số đồng nghiệp, Schubert tiếp tục sản xuất Grange bí mật, sử dụng thùng gỗ cũ để giảm chi phí.
Đến năm 1960, các mẫu Grange cũ đã đạt được sự đánh giá cao, và Penfolds chính thức khôi phục sản xuất Grange. Sau đó, Grange nhanh chóng trở thành một trong những loại rượu nổi tiếng nhất thế giới và mang lại nhiều giải thưởng cho Schubert. Ngoài Grange, ông còn phát triển dòng rượu Bin, bao gồm những loại rượu nổi bật như Bin 28 và Bin 389. Ông cũng đã tiên phong trong việc áp dụng công nghệ hiện đại như ổn định lạnh để cải thiện chất lượng rượu vang trắng
Max Schubert đã giành nhiều giải thưởng uy tín, bao gồm danh hiệu "Người đàn ông của năm" từ tạp chí Decanter năm 1988. Di sản của ông không chỉ ở Grange, mà còn ở sự phát triển của ngành công nghiệp rượu vang Úc, với tầm ảnh hưởng kéo dài đến ngày nay.
