1. Độ cồn của rượu whisky trước khi ủ
- Sau quá trình lên men, hỗn hợp rượu có nồng độ 5 - 10% ABV (Alcohol By Volume – độ cồn theo thể tích).
- Sau khi chưng cất, rượu whisky chưa ủ (new make spirit) thường có độ cồn:
- 63 - 70% ABV đối với Scotch Whisky.
- 62.5 - 70% ABV đối với Bourbon Whisky.
📌 Ví dụ:
✔ Scotch Whisky: Thường giảm độ cồn xuống 63.5% ABV trước khi ủ.
✔ Bourbon Whisky: Pháp luật Mỹ yêu cầu không được đưa vào thùng gỗ sồi với độ cồn quá 62.5% ABV.
✔ Một số whisky Nhật và Canada cũng theo mức 62 - 65% ABV trước khi ủ.
2. Vì sao cần giảm độ cồn trước khi ủ?
- Nếu whisky quá mạnh (>70% ABV), rượu sẽ hòa tan quá nhiều hợp chất từ gỗ sồi, làm mất cân bằng hương vị.
- Giảm độ cồn xuống khoảng 63 - 65% ABV giúp rượu tương tác tốt hơn với gỗ, tạo ra hương vị mượt mà hơn.
📌 Quy tắc chung:
✔ Whisky chưng cất xong càng gần 70% ABV, hương vị càng sạch và ít tạp chất.
✔ Khi ủ trong thùng, rượu từ từ bay hơi (Angel’s Share), làm giảm độ cồn dần theo thời gian.
3. Độ cồn sau khi ủ và trước khi đóng chai
- Trong quá trình ủ, whisky có thể mất 2 - 4% độ cồn mỗi năm do bay hơi.
- Khi lấy ra khỏi thùng, whisky có thể có nồng độ 50 - 65% ABV, tùy vào thời gian ủ và điều kiện môi trường.
- Trước khi đóng chai, hầu hết whisky được pha loãng xuống 40 - 46% ABV để phù hợp với người uống.
📌 Một số loại whisky không pha loãng:
✔ Cask Strength Whisky (Whisky nguyên thùng) có thể lên đến 55 - 65% ABV.
✔ Bottled-in-Bond Bourbon luôn ở mức 50% ABV theo luật Mỹ.
Kết luận
✔ Trước khi ủ, rượu whisky có độ cồn từ 63 - 70% ABV, tùy theo loại whisky.
✔ Whisky thường được giảm xuống khoảng 63.5% ABV trước khi đưa vào thùng để tối ưu hóa quá trình lão hóa.
✔ Sau khi ủ, whisky có thể giảm nồng độ do bay hơi, thường ở mức 50 - 65% ABV trước khi pha loãng để đóng chai.
🔥 Tóm lại: Whisky trước khi ủ có nồng độ 63 - 70% ABV, không thể uống ngay mà cần thời gian lão hóa trong thùng gỗ sồi để phát triển hương vị!
