1. Nguyên liệu
- Lúa mạch: Lúa mạch chất lượng cao từ các nguồn địa phương ở Scotland, đảm bảo độ tươi và hương vị tốt nhất.
- Nước: Nguồn nước trong lành từ suối Foggie Moss của vùng Speyside. Đây là yếu tố quan trọng giúp tạo nên hương vị mượt mà, nhẹ nhàng cho whisky Aultmore.
2. Ngâm ủ và lên men
- Ngâm mạch nha (Mashing): Lúa mạch sau khi nghiền được trộn với nước nóng trong các thùng ngâm. Quá trình này giúp chiết xuất các enzym và đường từ lúa mạch.
- Lên men (Fermentation): Dung dịch sau khi ngâm ủ được đưa vào các thùng lên men bằng gỗ hoặc thép không gỉ. Men được thêm vào để kích thích quá trình lên men, chuyển hóa đường thành cồn và tạo ra các hợp chất hương vị. Quá trình này kéo dài khoảng 48-60 giờ, tạo ra chất lỏng có độ cồn thấp gọi là "wash".
3. Chưng cất
- Chưng cất lần thứ nhất: Dung dịch "wash" được chưng cất trong nồi đồng. Quá trình này tách cồn ra khỏi nước và các hợp chất khác, tạo ra một loại chất lỏng gọi là "low wines" với độ cồn cao hơn.
- Chưng cất lần thứ hai: "Low wines" tiếp tục được chưng cất trong nồi đồng lần thứ hai. Trong quá trình này, chỉ phần "middle cut" – phần có chất lượng cao nhất – được giữ lại, còn các phần khác như "foreshots" và "feints" sẽ bị loại bỏ.
4. Ủ
- Thùng gỗ sồi: Whisky Aultmore 18 Year Old được ủ trong các thùng gỗ sồi chất lượng cao, thường là thùng đã từng chứa bourbon hoặc sherry. Quá trình ủ kéo dài 18 năm giúp whisky hấp thụ các nốt hương từ gỗ sồi và phát triển sự phức hợp đặc trưng.
- Môi trường ủ: Quá trình ủ được kiểm soát nghiêm ngặt về nhiệt độ và độ ẩm để tạo ra một môi trường lý tưởng cho whisky trưởng thành và phát triển các hương vị sâu sắc.
5. Đóng chai
- Sau khi quá trình ủ hoàn tất, whisky được kiểm tra chất lượng cẩn thận trước khi đóng chai. Aultmore 18 Year Old thường không qua quá trình lọc lạnh (non-chill filtered), nhằm bảo tồn hương vị tự nhiên và độ đậm đà của rượu.
