1. Thùng gỗ sồi Mỹ (American Oak - Quercus Alba)
- Xuất xứ: Chủ yếu từ Mỹ, đặc biệt là bang Kentucky và Missouri.
- Đặc điểm: Chứa nhiều hợp chất vanillin, giúp tạo ra hương vị ngọt ngào với các nốt caramel, vani, dừa, mật ong.
- Ứng dụng: Rất phổ biến trong ngành công nghiệp rượu Bourbon của Mỹ và cũng được tái sử dụng để ủ Scotch Whisky và Irish Whiskey.
- Nhà sản xuất sử dụng: Jack Daniel’s, Jim Beam (Bourbon), Macallan, Glenlivet, Glenfiddich (Scotch).
2. Thùng gỗ sồi Châu Âu (European Oak - Quercus Robur)
- Xuất xứ: Chủ yếu từ Tây Ban Nha, Pháp, Hungary, Nga.
- Đặc điểm: Có cấu trúc hạt gỗ chặt hơn, mang lại hương vị cay nồng hơn như gia vị, trái cây khô, hạnh nhân và tannin mạnh.
- Ứng dụng: Được sử dụng phổ biến trong Scotch Whisky, đặc biệt là các dòng được ủ trong thùng sherry.
- Nhà sản xuất sử dụng: Macallan, GlenDronach, Dalmore.
3. Thùng gỗ sồi Nhật (Mizunara Oak - Quercus Mongolica)
- Xuất xứ: Nhật Bản, thường từ Hokkaido.
- Đặc điểm: Hương vị tinh tế, phức tạp với các nốt hương gỗ đàn hương, hương thảo mộc, hương hoa và gia vị.
- Ứng dụng: Chủ yếu được sử dụng trong Whisky Nhật Bản, thường cần thời gian ủ lâu hơn để phát triển hương vị đặc trưng.
- Nhà sản xuất sử dụng: Yamazaki, Hibiki, Nikka.
4. Thùng gỗ sồi Pháp (French Oak - Quercus Petraea)
- Xuất xứ: Pháp (Limousin, Tronçais).
- Đặc điểm: Chứa nhiều hợp chất tannin hơn, tạo ra hương vị cay nồng, mượt mà với nốt cacao, hạnh nhân, trái cây khô.
- Ứng dụng: Thường được sử dụng để hoàn thiện (finishing) Whisky, giúp tăng độ phức tạp của rượu.
- Nhà sản xuất sử dụng: Glenlivet (dòng Nadurra), Chivas Regal, Aberlour.
5. Thùng gỗ sồi Sherry (Sherry Cask)
- Xuất xứ: Tây Ban Nha.
- Đặc điểm: Là thùng gỗ sồi châu Âu từng được dùng để ủ rượu Sherry, tạo ra hương vị ngọt đậm, nồng nàn với nốt nho khô, caramel, socola, hạnh nhân.
- Ứng dụng: Được các nhà sản xuất Scotch Whisky sử dụng để hoàn thiện rượu, mang đến độ sâu và phong phú hơn.
- Nhà sản xuất sử dụng: Macallan, GlenDronach, Dalmore.
6. Thùng gỗ sồi Bourbon (Ex-Bourbon Cask)
- Xuất xứ: Mỹ.
- Đặc điểm: Là thùng gỗ sồi Mỹ đã từng được sử dụng để ủ rượu Bourbon, giúp tạo ra hương vị ngọt nhẹ, vani, caramel, gỗ nướng.
- Ứng dụng: Rất phổ biến trong Scotch Whisky, đặc biệt là dòng Single Malt.
- Nhà sản xuất sử dụng: Glenfiddich, Glenlivet, Balvenie.
Kết luận
- Gỗ sồi Mỹ (American Oak) được sử dụng nhiều nhất do chi phí hợp lý và mang lại hương vị ngọt dễ chịu.
- Gỗ sồi Châu Âu thường dùng cho những dòng Whisky cao cấp, mang đến sự phong phú và sâu sắc hơn.
- Gỗ sồi Nhật và Pháp chủ yếu được dùng để hoàn thiện hương vị độc đáo hơn.
- Thùng Sherry và Bourbon cũng rất phổ biến, giúp định hình hương vị Whisky theo phong cách khác nhau.
Bạn đang quan tâm đến dòng Whisky nào? Tôi có thể gợi ý thêm về loại thùng phù hợp với từng hương vị.
