Tìm Hiểu Về Cognac

Quá trình sản xuất Cognac

Cognac được làm từ nước ép nho trắng, phần lớn là từ giống nho Ugni Blanc. Nước nho được lên men tự nhiên trong khoảng 2-3 tuần để tạo ra một loại rượu nhẹ, có nồng độ cồn khoảng 7-8%. Sau đó, rượu được chưng cất hai lần trong nồi chưng cất bằng đồng, được gọi là “Charentais stills.” Quá trình này giúp loại bỏ các tạp chất và cô đặc hương vị của rượu.

Quá trình ủ và phát triển

Sau khi chưng cất, Cognac được ủ trong thùng gỗ sồi từ vùng Limousin hoặc Tronçais. Thùng gỗ sồi này đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển hương vị của Cognac, mang lại hương vani, gỗ, gia vị và hương vị caramel tinh tế. Cognac phải được ủ ít nhất 2 năm để được gọi là Cognac, nhưng nhiều loại Cognac cao cấp được ủ trong nhiều thập kỷ để đạt được độ phức hợp hương vị tối ưu.

Các cấp bậc của Cognac

Cognac được phân loại theo thời gian ủ, và các cấp bậc phổ biến bao gồm:
VS (Very Special): Rượu trẻ nhất trong hỗn hợp được ủ ít nhất 2 năm.
VSOP (Very Superior Old Pale): Rượu trẻ nhất được ủ ít nhất 4 năm.
XO (Extra Old): Rượu trẻ nhất được ủ ít nhất 10 năm (trước đây là 6 năm trước năm 2018).
Napoleon: Tương đương với XO, nhưng có thể được sử dụng để chỉ rượu ủ từ 6 năm trở lên (có thể là mức độ cũ hơn XO).
Vintage: Được làm từ nho của một năm cụ thể và được ghi rõ năm sản xuất.

Hương vị và cách thưởng thức

Cognac có hương vị rất phức hợp, kết hợp giữa hương trái cây như mận, mơ, và hương gỗ sồi, vani, caramel, mật ong, cùng một chút cay của gia vị. Hương vị phụ thuộc vào độ tuổi và quá trình ủ. Cognac thường được nhâm nhi từ từ trong ly tulip hoặc ly cognac để tận hưởng hương thơm và hương vị trọn vẹn. Nó cũng có thể được sử dụng trong các loại cocktail hoặc kết hợp với sô-cô-la hoặc phô mai để nâng tầm trải nghiệm.

Các vùng sản xuất Cognac

Cognac được sản xuất từ 6 vùng chính, còn được gọi là “crus,” với sự khác biệt về chất lượng và hương vị của nho:
Grande Champagne: Vùng sản xuất hàng đầu, tạo ra Cognac hảo hạng với hương vị tinh tế và lâu dài.
Petite Champagne: Cũng có chất lượng cao, mặc dù không tinh tế như Grande Champagne.
Borderies: Vùng nhỏ nhất nhưng sản xuất ra Cognac có hương vị nhẹ nhàng, tròn đầy, và dễ nhận biết nhờ hương hoa oải hương đặc trưng.
Fins Bois: Tạo ra Cognac có hương vị tròn trịa và trưởng thành nhanh chóng.
Bons Bois và Bois Ordinaires: Các vùng này tạo ra Cognac ít phổ biến hơn, thường được sử dụng trong các hỗn hợp.

Nhà sản xuất nổi tiếng

Cognac là quê hương của nhiều nhà sản xuất nổi tiếng như Hennessy, Rémy Martin, Martell, Courvoisier, và Camus. Mỗi nhà sản xuất có bí quyết và phong cách riêng, tạo ra những loại Cognac khác biệt về hương vị và đặc tính.

Một số điều thú vị về Cognac

Chỉ được sản xuất tại Cognac: Tên gọi “Cognac” được bảo hộ chỉ áp dụng cho rượu sản xuất trong khu vực Cognac và theo các tiêu chuẩn nghiêm ngặt.
Quy định nghiêm ngặt: Phải tuân thủ quy định của Pháp, từ giống nho được sử dụng, quy trình chưng cất, đến thời gian ủ trong thùng gỗ sồi.
Cognac và ẩm thực: Cognac thường được sử dụng trong ẩm thực để tạo thêm hương vị cho các món ăn hoặc tráng miệng.

Cognac là lựa chọn hoàn hảo cho những ai yêu thích rượu mạnh phức tạp, tinh tế, và muốn khám phá một phần văn hóa ẩm thực truyền thống của Pháp.