Quy trình chưng cất whisky AnCnoc Peatheart tuân theo các bước truyền thống của nhà máy chưng cất Knockdhu, nhưng có một số yếu tố đặc biệt giúp tạo ra hương vị khói than bùn đặc trưng. Dưới đây là quy trình chưng cất AnCnoc Peatheart:
1. Chọn nguyên liệu
- Mạch nha: Để tạo ra hương vị khói đặc trưng, AnCnoc Peatheart sử dụng mạch nha đã được sấy khô bằng khói than bùn từ vùng Highlands. Mức độ khói được đo bằng đơn vị "ppm" (phenol parts per million), và Peatheart có mức khói khoảng 40 ppm, mang lại sự đậm đà và phức tạp.
- Nước: Nước sử dụng trong quá trình chưng cất đến từ các nguồn nước tinh khiết gần nhà máy, mang lại sự tươi mới và trong trẻo cho rượu.
2. Nghiền và lên men
- Nghiền mạch nha: Mạch nha sấy khô được nghiền thành bột thô (grist), sau đó được trộn với nước nóng trong thùng mash tun để chiết xuất đường từ mạch nha.
- Lên men: Dung dịch chứa đường (wort) sau đó được chuyển sang thùng lên men (washback) và men được thêm vào để bắt đầu quá trình lên men. Quá trình này kéo dài khoảng 2-3 ngày, trong đó đường được chuyển hóa thành cồn.
3. Chưng cất
- Sau khi lên men, dung dịch rượu được chuyển vào các nồi chưng cất bằng đồng (copper stills) để chưng cất hai lần. Quá trình chưng cất trong các nồi đồng giúp loại bỏ các tạp chất và tinh chế rượu, đồng thời tạo ra hương vị phức tạp.
- Chưng cất lần đầu (Wash Still): Rượu lên men được đun nóng và chuyển thành hơi, sau đó ngưng tụ lại thành dung dịch cồn thô với nồng độ cồn thấp hơn.
- Chưng cất lần hai (Spirit Still): Dung dịch cồn này tiếp tục được chưng cất để tách ra phần rượu có chất lượng cao nhất, với nồng độ cồn cao hơn, sẵn sàng cho quá trình ủ.
4. Ủ trong thùng gỗ sồi
- AnCnoc Peatheart được ủ trong thùng gỗ sồi Mỹ, thường là thùng đã từng chứa rượu bourbon, để thêm vào hương vani và gỗ sồi nhẹ nhàng cho rượu. Thời gian ủ kéo dài trong nhiều năm giúp rượu phát triển độ phức tạp và làm dịu hương vị khói mạnh mẽ.
- Trong quá trình ủ, rượu sẽ hấp thụ các đặc tính từ gỗ sồi và phát triển hương vị phức tạp với sự kết hợp của khói, trái cây và gia vị.
5. Pha trộn và đóng chai
- Sau khi đạt đến độ trưởng thành mong muốn, whisky sẽ được kiểm tra bởi các chuyên gia để đảm bảo chất lượng. Rượu được pha trộn từ các thùng khác nhau để đảm bảo sự nhất quán về hương vị.
- AnCnoc Peatheart thường được đóng chai ở nồng độ 46% ABV và không qua lọc lạnh (non-chill filtered), giúp bảo tồn các hợp chất tự nhiên, mang lại sự đậm đà và phức tạp cho rượu.
Hương vị đặc trưng từ quy trình chưng cất
- Sử dụng mạch nha được sấy bằng khói than bùn kết hợp với thùng gỗ sồi Mỹ mang lại sự hài hòa giữa vị khói mạnh mẽ và vị ngọt của trái cây.
- Quy trình chưng cất hai lần trong nồi đồng giúp làm sạch rượu, giữ lại các hương vị tinh tế của khói và trái cây, đồng thời tạo nên sự cân bằng trong từng ly whisky AnCnoc Peatheart.
Quy trình này mang lại cho AnCnoc Peatheart một phong cách độc đáo, kết hợp hương vị khói nồng nàn với sự mềm mại và ngọt ngào của whisky Highlands.
