Whisky Aultmore 21 Year Old (5000277000364) (700ml/46.0%)

Speyside, hiện có hơn 84  nhà chưng cất Single Malt, nằm trải dài từ Inverness ở phía tây đến lưu vực sông Deveron ở phía đông, Speyside là khu vực tập trung nhất cho các nhà máy chưng cất ở Scotland. 60% nhà máy chưng cất rượu whisky mạch nha của đất nước được tìm thấy ở đây, làm cho nó trở thành khu vực sản xuất Whisky đông đảo nhất trên thế giới.

Speyside là một vùng ven sông rộng lớn. Do vị trí, cũng như hàm lượng khoáng chất thấp trong nước, rượu whisky Speyside rất thấp trong than bùn, hay khói, có nghĩa là chúng không có mùi khói nồng độ cao vùng Highland hay Islay.

Với phạm vi tuyệt đối của các nhà máy chưng cất Speyside, có rất nhiều biến thể hương vị giữa các loại whisky từ khu vực này. Tuy nhiên, một đặc điểm nhất quán là vị ngọt của trái cây. Khác hơn thế, Speysides có xu hướng được chia thành hai loại. Ở một bên, bạn có những mạch nha nặng hơn, đậm đà hơn, giàu hương vị từ những thùng Sherry Casks mà chúng được chưng cất, trong đó The Macallan là một ví dụ điển hình. Mặt khác, bạn có các loại whisky “ăn trưa” (Lunchtime Whisky) nhẹ hơn, nhiều hương thơm hơn, chẳng hạn như Glenlivet, Glenfiddich, (2 Single Malt bán chạy nhất thế giới, nổi tiếng với sự kết hợp êm dịu và mịn màng)

Tinh tế và mịn màng, Speyside là một lựa chọn tốt nếu bạn không chắc chắn những gì bạn muốn từ chai đầu tiên của bạn. 

Nhà máy chưng cất Aultmore được xây dựng vào năm 1895 bởi Alexander Edward, chủ sở hữu của Benrinnes, người đặt nó ngay phía bắc Keith ở trung tâm vùng Speyside. Chỉ hai năm sau, công ty nằm dưới sự quản lý của Oban & Aultmore Glenlivet Distilleries Ltd và sản lượng đã tăng lên đáng kể với việc bổ sung một động cơ hơi nước để cung cấp năng lượng cho các cơ sở, trên thực tế, nhà máy chưng cất sẽ sử dụng động cơ hơi nước 10 mã lực trong 24/24 giờ trong bảy mươi năm tiếp theo.

Sau Cuộc khủng hoảng Pattison, Aultmore đã đóng cửa trong vài năm. Nhà máy chưng cất mở cửa trở lại một thời gian ngắn vào năm 1903, nhưng bị buộc phải đóng cửa một lần nữa do sự thiếu hụt lúa mạch trong Chiến tranh thế giới thứ nhất. Năm 1923, nhà máy chưng cất được John Dewar & Sons mua lại với giá 20.000 bảng Anh và hai năm sau, trở thành một phần của công ty con của tập đoàn Diageo.

Năm 1969, Aultmore chuyển từ hơi nước sang điện và hai năm sau đó, tăng công suất và tăng gấp đôi số bình ảnh tĩnh lên 4. Các động cơ hơi nước nguyên bản vẫn được trưng bày tại nhà máy chưng cất Aultmore.
Phần lớn Single Malt được sản xuất tại Aultmore được sử dụng trong các sản phẩm pha trộn của Dewar, nhưng sau khi Bacardi mua lại công ty, sản phẩm đóng chai chính thức có tuổi 12 năm đã được phát hành vào năm 2004 và có những sản phẩm đóng chai độc lập từ các nhà  như Blackadder và Douglas Laing.