Hầu hết các loại rượu vang được sản xuất theo Coteaux d’Ensérune IGP đều có Vang đỏ, với tỷ lệ vang trắng nhỏ hơn nhiều. Nhiều loại rượu vang này là sự pha trộn cổ điển của vùng Địa Trung Hải từ các giống như Grenache và Carignan.

Tuy nhiên, xu hướng tiêu dùng quốc tế đã chứng kiến ​​sự gia tăng các loại rượu vang đa dạng được làm từ các giống nho IGP điển hình của Cabernet Sauvignon, Syrah hoặc Merlot. Rượu vang trắng có xu hướng được làm từ Chardonnay, Sauvignon Blanc hoặc Viognier.

Khu vực vườn nho chính thức của Coteaux d’Ensérune nằm trên một dải đất mỏng trong vùng Hérault chạy từ chân núi phía nam của Montagne Noir đến bờ biển Địa Trung Hải. Ở đây, một loạt các cao nguyên đá vôi tạo ra địa hình thích hợp cho nghề trồng nho, với một số thay đổi về độ sâu và kết cấu của đất đã tạo ra một loạt các phong cách rượu vang. Khu vực này có khí hậu Địa Trung Hải cổ điển với mùa đông ôn hòa và mùa hè khô nóng. Nhiệt trong mùa sinh trưởng được làm dịu bởi những cơn gió biển trong lành, làm mát quả mọng và cho phép quả mọng phát triển độ chua cùng với độ chín của phenolic. Lượng mưa chủ yếu đến vào mùa xuân và mùa thu, cung cấp nước cho cây nho.

Có hai hợp tác xã và chỉ dưới 20 nhà máy rượu tư nhân sản xuất rượu vang theo sự chỉ định này. Sản lượng khai thác hàng năm là khoảng 2,5 triệu lít (660.000 gallon Mỹ).