Rượu vang đỏ, loại rượu rất phổ biến hiện nay, cũng nhiều cách hiểu và cách phân loại. Ở phạm vi bài viết này, chúng ta tìm hiểu về Phong cách, Cách sản xuất, giống nho,... và điều thú vị khác.

Các loại rượu vang đỏ là gì?
Có hàng trăm loại rượu vang đỏ được sử dụng trong mục đích thương mại, từ nhẹ nhàng, thơm ngon đến đậm và có cấu trúc phức tạp,... tuy nhiên, chỉ có khoảng 35 giống đóng góp vào phần lớn sản lượng rượu vang đỏ hiện nay. Các giống nho được trồng nhiều nhất là:
    Cabernet Sauvignon: Mạnh mẽ, sang trọng và phức tạp.
    Merlot. Cảm giác miệng mềm, thơm
    Tempranillo. Trái cây màu đỏ và đen, khoáng đất và các loại thảo mộc.
    Syrah. Trái cây đậm, tiêu, cay và mặn.
    Grenache. Quả chín màu đỏ và kết cấu gợi cảm.
    Pinot Noir. Khoáng đất, mượt và phức tạp.
    Sangiovese. Trái cây màu đỏ, đất và thảo dược.

Phong cách của rượu vang đỏ là gì?
Tùy thuộc vào thổ nhưỡng, khí hậu, giống nho, quá trình chưng cất và bí quyết từng nhà làm vang, Vang đỏ có nhiều phong  cách khác  nhau. Tuy nhiên, dựa vào yếu tố cấu trúc và hương vị, Vang đỏ chia thàng 4 phong cách phổ biến:

Nhẹ nhàng và hương thơm mềm mại
Nhiều gia vị và cổ điển
Đậm đà và cấu trúc mạnh, chắc
Phong phú, phức tạp và mãnh liệt

Rượu vang đỏ được làm như thế nào?
Để tạo ra rượu vang đỏ, nước nho ép được để tiếp xúc với vỏ của nó - một quá trình được gọi là quá trình ngâm rượu - để tạo ra màu sắc, tannin và phenol (các hợp chất chịu trách nhiệm về hương thơm và hương vị phức tạp trong rượu vang). Với quá trình lên men hoàn tất, rượu được ủ trong thùng inox hoặc thùng gỗ. Quá trình lão hóa ngắn sẽ tạo ra màu đỏ tươi, có mùi thơm của trái cây. Để có thời gian cho các hương vị hòa nhập, các loại rượu phức tạp hơn cần ủ lâu hơn, thường được ủ trong thùng gỗ sồi, có thể mang hương vị của bánh mì nướng, vani hoặc dừa,...và một số hương vị riêng theo bí quyết từng nhà làm vang.

Điều gì tạo nên màu sắc của rượu vang đỏ?
Nước nho hầu như không màu. Màu sắc đến từ quá trình ngâm nước, khi nước trái cây tiếp xúc với vỏ nho. Sự dầm vỏ nho dài hơn dẫn đến tông màu đỏ đậm hơn, nhưng màu sắc của các giống nho khác nhau. Ví dụ, rượu vang làm từ Nebbiolo có màu hồng ngọc nhạt, Merlot có màu hồng ngọc sáng và màu tím đục Syrah.

Bạn phục vụ rượu vang đỏ như thế nào?
Nhiệt độ là chìa khóa để mở ra hương vị. Ủ rượu 13°c đến 16°c cho màu đỏ nhạt hơn và 16°c đến 18°c cho màu đầy đủ hơn. Rượu được phục vụ quá lạnh sẽ bị tắt tiếng, vị chua cao. Nếu phục vụ nó khi còn ấm, rượu sẽ có vị cồn. Nếu bạn có tủ lạnh hoặc hầm rượu, bạn đã sẵn sàng. Nếu không, hãy đặt chai trong tủ lạnh ngăn mát 20-30 phút trước khi dùng, không nên để vào ngăn đá của tủ lạnh. Tiếp theo, một số rượu đỏ được hưởng lợi từ việc sục khí vài phút hoặc lâu hơn trong bình gạn (decantor). Điều này cho rượu tiếp xúc với oxy, giúp giải phóng các hợp chất tạo ra hương thơm và mùi vị. Đối với việc uống rượu vang đỏ, ly tốt nhất có thân và thân đủ lớn để có thể xoáy thích hợp để thoát ra mùi thơm. Phục vụ rượu không quá nửa ly.

Rượu vang đỏ để được bao lâu?
Mở ra và đậy nắp lại, một chai sẽ vẫn tươi trong tủ lạnh của bạn từ một đến hai ngày, lâu hơn một chút để có màu đỏ tannic nhiều hơn. Một quan niệm sai lầm phổ biến là nếu rượu hỏng, bạn có thể dùng nó để nấu ăn, nhưng chúng tôi không đồng ý. Bạn không bao giờ muốn thêm hương vị xấu vào thức ăn của mình.

Rượu vang đỏ khi chưa mở nắp sẽ giữ được chất lượng tốt từ một năm đến vài thập kỷ. Bảo quản tối ưu có nghĩa là chai nằm nghiêng trong một môi trường ẩm vừa phải ở nhiệt độ 13.5°c đến 14°c, nhưng việc đánh giá thời gian để chai có thể già đi rất phức tạp, tùy thuộc vào nhiều yếu tố, nhưng tốt nhất, Bạn nên xem khuyến cáo từ nhà sản xuất. Hoặc hãy tìm một chuyên gia về rượu để được tư vấn nếu bạn không chắc chắn.

Kết hợp rượu vang đỏ với thức ăn ?
Đây là khía cạnh khá phức tạp, những hướng dẫn dưới đây, phần nào sẽ giúp bạn tận dụng tối đa các lựa chọn kết hợp rượu vang đỏ.

-   Nếu món ăn có liên quan đến nước sốt, nấm,... hãy nghĩ đến chai Pinot Noir có khoáng đất
-   Phù hợp với các mức cường độ, tức là màu đỏ đậm với món đậm, nhạt hơn với món nhạt hơn. Vi dụ cừu tẩm gia vị kết hợp hoàn hảo với món Syrah đậm đà.
-   Màu đỏ có tính tannin cao kết hợp tốt với các loại thực phẩm béo. Cabernet Sauvignon thật tuyệt vời với một đĩa pho mát và thịt nướng.
-   Thực phẩm có tính axit cao nên dùng với rượu vang có tính axit cao. Vang Ý là loại rượu vang có tính axit cao, kết hợp hoàn hảo với bất cứ thứ gì liên quan đến nước sốt cà chua.
-   Vang đỏ khô nên kết hợp với sô-cô-la đen hoặc những món tráng miệng ngon tuyệt.

Các vùng rượu vang đỏ nổi tiếng ?
Trên toàn thế giới, có rất nhiều điểm đến rượu vang, trong đó nổi tiếng nhất là ở Châu Âu. Bốn khu vực cuối cùng là các khu vực Tân thế giới phổ biến.

    Bordeaux, Pháp. Dựa trên Merlot và Cabernet.
    Burgundy, Pháp. Chủ lực là Pinot Noir.
    Tuscany, Ý. Dựa trên Sangiovese, cộng với "Super Tuscan" được làm bằng các màu đỏ khác.
    Rioja, Tây Ban Nha. Dựa trên Tempranillo.
    Stellenbosch, Nam Phi. Dựa trên Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, Pinotage.
    Mendoza, Argentina. Chủ lực Malbec
    Colchagua Valley, Chile. Dựa trên Cabernet, Merlot và Carmenere.
    Barossa Valley, Australia. Chủ lực Shiraz
    Napa Valley với Cabernet Sauvignon
    Sonoma County, California từ Pinot Noir, Zinfandel and Cabernet.
    Paso Robles, California từ Cabernet, Zinfandel and Rhone varieties.

Những vùng nho khác không nằm trong danh sách này, không có nghĩa là rượu không tốt, nhiều loại Vang cũng có giá trị rất cao, nhưng một số lý do về pháp chế nên chúng chưa được các tổ chức phân loại vào.

Rượu vang đỏ khô ?
Vang đỏ khô xuất hiện khi quá trình lên men tiếp tục cho đến khi hầu hết hoặc tất cả các loại đường nho được chuyển thành rượu trong quá trình lên men. Hầu hết các loại rượu vang đỏ phổ biến trên kệ hiện này là từ Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah,...

Rượu vang đỏ mịn nhất ? (Smoothest red wine)
Rượu vang đỏ được đánh giá là mượt mà hay mịn khi lượng tannin của chúng ở mức thấp tự nhiên, đã được nhà sản xuất rượu quản lý cẩn thận hoặc đã bị mất một phần do quá trình lão hóa trong thùng. Các giống màu đỏ có lượng tannin thấp hơn bao gồm Pinot Noir, Grenache, Gamay, Barbera và Corvina.